Spaghetti alla carbonara
E poi ti viene quella voglia irrefrenabile di una carbonara...piatto originariamente della tradizione povera contadina laziale idea diventato un piatto a volte gourmet ma sempre rispettando la ricetta originale e il disciplinare....spero vi piaccia
Spaghetti alla carbonara
E poi ti viene quella voglia irrefrenabile di una carbonara...piatto originariamente della tradizione povera contadina laziale idea diventato un piatto a volte gourmet ma sempre rispettando la ricetta originale e il disciplinare....spero vi piaccia
Istruzioni per cucinare
- 1
Mettere a bollire l'acqua e salare con 10 gr di sale grosso, la sapidità la daranno sia i formaggi che il guanciale.
- 2
In una ciotola versare le uova ed iniziare a sbattono una frusta, quindi aggiungere una macinata di pepe e continuare a miscelare aggiungendo poco alla volta i formaggi fino a formare il classico pastello, se dovesse risultare troppo duro aggiungere un mestolo d'acqua di cottura.
- 3
Tagliare a listarelle il guanciale e farlo rosolare in una padella antiaderente, assolutamente non aggiungere grassi, continuare la cottura per circa 8 minuti, inizierà a rilasciare il suo grasso, quindi scolarlo e mettetelo su carta paglia, tenere da parte il liquido del guanciale.
- 4
- 5
Calare la pasta e scolare 3 minuti prima del termine di cottura, proseguire saltando in padella con il grasso del guanciale aggiungendo acqua di cottura per ottenere la cremosità rilasciata dagli amidi e qualche listarelle di guanciale. Spegnere il fuoco ed aggiungere il pastello e saltare la pasta inglobando più aria possibile per abbassare la temperatura in modo da evitare che le uova si stracciano.
- 6
Impiattare servendosi di una pinza da cucina ed un mestolo formando la classica spirale ed ultimare con il guanciale un po di pecorino e la cremina.
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