Calzoni con lievito madre alla zucca montasio e olive taggiasche
I calzoni, al pari della pizza, sono come una tela bianca: la scelta del tipo di farine da impiegare nella preparazione dell'impasto, gli ingredienti per farcirli, il tipo di cottura (fritti o al vapore)... ogni volta per me è come dipingere un quadro! 😍 Una cosa che però difficilmente manca nei miei calzoni sono le verdure: in questo modo anche un calzone può trasformarsi in un piatto completo e ricco di gusto! E vi consiglio vivamente di provare questa combinazione! 🤤
#lievitomadre
Calzoni con lievito madre alla zucca montasio e olive taggiasche
I calzoni, al pari della pizza, sono come una tela bianca: la scelta del tipo di farine da impiegare nella preparazione dell'impasto, gli ingredienti per farcirli, il tipo di cottura (fritti o al vapore)... ogni volta per me è come dipingere un quadro! 😍 Una cosa che però difficilmente manca nei miei calzoni sono le verdure: in questo modo anche un calzone può trasformarsi in un piatto completo e ricco di gusto! E vi consiglio vivamente di provare questa combinazione! 🤤
#lievitomadre
Istruzioni per cucinare
- 1
Inserire il lievito madre, lo zucchero e l'acqua nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta K, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma.
- 2
Cambiare la frusta a gancio e aggiungere la farina 1, la farina 2 e il sale, iniziando a impastare.
- 3
Dopo pochi minuti unire anche l'olio extravergine d'oliva a filo, proseguendo a lavorare finché l'impasto non è ben incordato: ci vorranno circa 10-15 minuti.
- 4
Trasferire l'impasto in una ciotola e farlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora, coperto bene con un canovaccio.
- 5
A questo punto riporre l'impasto in frigorifero per 24 ore. Nel frattempo preparare il ripieno.
- 6
Tagliare a cubetti piccoli il montasio e tenere da parte.
- 7
Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni; grattugiare la polpa con una grattugia a fori larghi, raccoglierla in una terrina e condirla con l'olio extravergine d'oliva e il sale, mescolando bene.
- 8
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, tirarlo fuori dal frigorifero e lasciarlo per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che si intiepidisca.
- 9
Rilavorare brevemente l'impasto su un piano di lavoro leggermente spolverizzato con la semola e dividerlo in 6 porzioni. Pirlare per ottenere delle palline, coprire con un canovaccio e fare riposare 30 minuti.
- 10
Riprendere le palline e stenderle molto sottili con un matterello fino a formare dei dischi.
- 11
Distribuire sui dischi la zucca grattugiata, il montasio a cubetti e le olive taggiasche denocciolate e ripiegarli a metà, in modo da formare dei calzoni.
- 12
Unire i bordi dei calzoni e sigillarli bene in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
- 13
Ungere la superficie del calzone con un filo d'olio extravergine d'oliva e cospargere con 1-2 pizzichi di sale fino.
- 14
Pizzicare la superficie dei calzoni qua e là in modo da creare dei piccoli fori oppure eseguire dei taglietti, così durante la cottura i vapori potranno fuoriuscire senza far gonfiare eccessivamente il calzone.
- 15
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (statico) per circa 30 minuti o comunque finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
- 16
Sfornare e servire subito i calzoni ben caldi.
Cooksnap
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