In una pentola dal fondo pesante di dimensioni medio-grandi aggiungere 5 centimetri di olio vegetale e scaldare a 350° - 360°. Mantenere sempre l'olio a questa temperatura durante la frittura.
Pulite e sciacquate il pesce, quindi mettetelo in uno scolapasta a scolare per circa 10 minuti.
Mettere la farina su un piatto di medie dimensioni, mantecare il pesce con la farina.
Friggere il pesce poco alla volta, facendo attenzione a non affollare il pesce fino a doratura.

Scolare su un tovagliolo di carta o su un piatto foderato con un sacchetto di carta marrone, cospargere di sale e mescolare per unire. Coprire e tenere in caldo (alla temperatura più bassa del forno) mentre si frigge il resto del pesce. Servire subito con spicchi di limone fresco. Godere!