Pulire e affettare le cipolle.

Mettere una casseruola sul fuoco con il burro e facciamo sciogliere il tutto, versiamo le cipolle e facciamole stufare a fiamma bassa per circa un'ora con il coperchio, se si asciugano troppo aggiungere poca acqua o brodo per mantenere la preparazione umida.

Quando le cipolle sono ben stufate aggiungete la farina e fate sciogliere completamente, alziamo la fiamma al massimo e sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo il brodo, regoliamo con sale e pepe e facciamo cuocere per 30 minuti circa a fiamma moderata fino al raggiungimento della consistenza desiderata, che deve essere cremosa.

Serviamo la zuppa nel piatto, se si vuole possiamo aggiungere 2 fette di pane abbrustolito per ogni piatto.
Spolverare con abbondante formaggio grattugiato a piacere.