Le salsicce di cinta senese sono piu' piccole delle normali salsicce toscane. Dopo averle spellate si infileranno come posizione a piacimento nel nostro stecco per spiedino.

Poi si taglia l'arista a pezzi, generalmente con forma rettangolare, in modo da avere circa 2/3 parallelipidi con irregolari da infilare nello stecco di ogni spiedino.

Si crea lo spiedino mettendo la salsiccia sbucciata una foglia di alloro un pezzo fine di lardo un pezzo di arista una listarellina di peperone giallo un'altro pezzo di arista la foglia di alloro con l'anima di lardo e cosi via (a volte ne entrano 2 di pezzi di arista a volte ne entrano 3).

Nella teglia da forno avremo messo due cucchiai di olio di frantoio insieme a sale e pepe ed altre foglie di alloro. Si pongono quindi i 4 spiedini preparati, mettendoli in infusione a freddo nell'olio. Secondo me un segreto per la riuscita di questa ricetta e' di lasciare, a temperatura ambiente, gli spiedini un paio di ore in questa infusione.

Si preriscalda il forno a 180 gradi (possibilmente con il programma ventilato altrimenti occorrera' andare anche a 200 centigradi). Solo quando il forno e' a temperatura si mette il teglione con gli spiedini nel forno e si cuoce il tutto per 20 minuti.

Dopo 10 minuti gli spiedini vanno girati; nel fare questa operazione si aggiungera' una spruzzata di vino bianco. La cottura dello spiedino e molto chiaramente verificabile a vista, quindi se ci piace la carne molto cotta, essa potra' anche essere piu' lunga fino 25-30 min.