Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
Tritare molto finemente il cioccolato bianco e riporlo in una terrina.
Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato.

Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido. Aggiungere la pasta di pistacchio e i granelli di pistacchio.
Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato e pistacchio, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.

Procedimento pasta biscotto al lime
Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i tuorli con lo zucchero, la scorza ed il succo di lime, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata.
Montate gli albumi a neve ben ferma ed aggiungeteli poco alla volta al composto con movimenti dall’alto verso il basso, fino ad ottenere un composto gonfio.

Versate il composto nella leccarda rivestita di carta forno, livellatelo e cuocete in forno preriscaldato a 180° statico o av160º ventilato per 8/10 minuti.
Togliete la teglia dal forno, sollevate la pasta biscotto aiutandovi con la carta forno e fatela intiepidire.

Procedimento croccante al cioccolato e pistacchio.
Sciogliere il cioccolato, spezzettare i fiocchi di mais.. una volta sciolto amalgamare tutti gli ingredienti.. stendere tra due fogli di carta da forno, tipo due tre millimetri  e far riposare in frigo. Con un coppapasta tagliate un disco perfetto del diametro del dolce, e con un coppapasta più piccolo fate il buco centrale.

Assemblaggio

Versare metà mousse appena preparata nello stampo, aggiungete la pasta biscotto al lime, dopodiché finite con la mousse restante. Mettere nel freezer per una notte intera. Io ho usato l'abbattitore per un ora e mezza. Passato il tempo levare e decorare con lo spray velluto (nel mio caso verde da Pavoni) o con la glassa lucida, colore che preferite.
Appoggiare il dolce decorato sopra la base croccante al pistacchio..Mettere nel frigo per 5-6 ore prima mangiarlo.