ننزع الرأس من الباذنجان فقط الاخضر بدون قطع الرأس بالسكين كي تحافظ على شكلها بعد السلق ثم نصفهم بقدر كبير ونضع عليهم مكبس وهذه خطوة اختيارية ولكن مفيدة حتى تستوي حبات الباذنجان كلها نفس الاستواء أما بدون مكبس تطفو الحبات فتصبح متفاوتة الاستواء ونغمرها بالماء ونتركها تغلي ١٠دقايق ثم نختبرها بسكين اذا كانت سهلة الوخز نخرجها ونتركها تبرد قليلاً بحيث نستطيع العمل بها قبل ان تبرد تماماً

العمل بالباذنجان وهو ساخن او فاتر افضل من تركه حتى يبرد تماماً لانه ينزف مياهه وهو دافىء أكثر وأسرع

نفتح ببطن كل حبة شق صغير بحيث لاتصل الفتحة إلى رأس الحبة ونهايتها فقط بالوسط ونملؤها ملح تقريباً ربع ملعقة صغيرة للحبة ونصفهم على مصفاة معدنية ونضع فوقهم صينية واثقال حسب الموجود (حجارة او قدر كبير مليء بالماء)ونتركهم ليلة ثم نرفعهم ونغير أماكنهم على المصفاة ونعيد الثقل حتى تنشف حبة الباذنجان تماماً ثم نجهز الحشوة

نخلط الثوم والفليفلة الحمرا والجوز ونحشي الحبات ونرصهم في مرطبان مع مراعاة عدم ترك فراغات والضغط على الحبات ثم نقلب المرطبان رأسا على عقب مع وضع قطعة قماش نظيفة وهذه الخطوة لضمان تصفية المكونات من الماء بشكل كامل نتركها ليلة كاملة ثم نزيل القماش ونضع زيت الزيتون يملأ المرطبان تقريباً ونغلقه ونتركه أسبوع ثم يكون جاهز للتقديم كأشهى طبق على مائدة الفطور والعشاء مع كاسة شاي او بندورة مفرومة وصحتين وهنا