نغلي الماء ونضيف عليها ملعقة من السكر ونضيف عليها الباذنجان بعدغسله وازالة القمع لمدة ٢٥ دقيقة ثم نصفي الباذنجان ونشق كل حبة من الحبات و نضع فيها مقدار ملعقة شاي صغيرة من الملح ونتركه بمصفاة لليوم الثاني.

نسكب زيت الزيتون فوق الباذنجان ونترك المرطبان بدون تغطية لليوم التالي لمنع فوران الزيت ونغطيه ونحفظه في مكان جاف لمدة ١٠ ايّام ثم يقدم وصحتين.