Взять баклажан, помыть, обсушить и не отрывая черенок запечь в духовке при температуре 230 градусов. Готовый баклажан остудить, аккуратно очистить от кожуры, сохраняя черенок. Мякоть баклажана при помощи вилки аккуратно размять, делая ее похожей на кисть. Яйцо смешать с солью и перцем.

Взбить яйцо вилкой, добавить к нему натертый на терке сыр, взбить вилкой. Используя черенок баклажана в качестве ручки, окунуть мякоть баклажана в льезон, покрутить, чтобы покрыть мякоть баклажана со всех сторон, выложить на хорошо разогретую с минимальным количеством масла сковороду и обжарить с 2-х сторон 2-3 минуты с каждой стороны.