ننظف الباذنجان من العرق الاخضر الطويل

نضعه في طنجرة واسعة مع ماء وفير

نضع ثقل على غطاء الطنجرة ونشغل النار تحتهم

بأخذ سلقهم من 40الى 50دقيقة حسب نوع الباذنجان

عندما ننتهي نضعهم في مصفاه ونفتح عليهم الماء حتى لايغمق داخل الباذنجان

ننتظر حتى يبردو ونضع في كل باذنجانة ملعقة صغيرة من الملح

نضع عليهم غطاء رقيق ونضع عليه ثقل حتى ينزل ماء الباذنجان كاملاً

يبقوا تحت الثقل لمدة يومين

نجهز الحشوة نضع الجوز والثوم والملح وصلصة الفلفل الحار والفليلفة الحمرا الطازجة بعد ان نغسلها ونفرمها بالقباس الذي نرغب فيه ثم نصفيها من الماء الذي نزل منها ونضعها على الحشوة

نتذوق الخليط اذا كان يحتاج ملح اكثر ام لا

نبدأ بحشو الباذنجان بخليط الجوز

نمسح الباذنجانة بفوطة نظيفة ان كان علق فيها من الخارج شي من الفلفل الاحمر او الجوز

نضع الباذنجان في مرطبان زجاجي ثم نقلبه على وجهه حتى ينزل اي ماء متبقي من خليط الجوز والفليلفة ويبقى هكذا ممكن ليلة كاملةوثاني بوم نعيده الى وضعه الطبيعي

ثم نضع عليه زيت الزيتون حتى يغمرهم

يؤكل بعد خمس ايام او اكثر