Почистить рыбу от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову и плавники, аккуратно удалить хребет, не повредив кожу на спине рыбы. Присолить, посыпать приправой для рыбы. Грибы обжарить на 1 ст.л. масла с мелко нарезанным луком до готовности, добавить 1 ч. л. соевого соуса, прогреть минуту, остудить.

Смазать противень оставшимся маслом, выложить рыбу, раскрыть рыбу как книжку. На одну сторону рыбы выложить грибы, тонко нарезанные кусочки сыра и морковь, накрыть второй половиной рыбы. Слегка смазать майонезом и готовить при 180-200 С в течение 30-40 минут. Вынуть рыбу, остудить.