В теплом (до 35 С - не выше !) молоке хорошо растворить дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки (из общего количества) хорошо размешать и оставить в тепле для активизации (дрожжей). Как только образуется пышная шапочка - дрожжи готовы (минут 7-8). Желтки растереть вилкой в крошку, добавить опару, хорошо размешать. Небольшими порциями ввести 2/3 муки, просеивая непосредственно в опару.

После чего небольшими порциями ввести растопленное масло (маргарин), хорошо размешивая (как бы "взбивая") вилкой и затем ввести оставшуюся муку. В конце добавить взбитые в пену белки, вымесить в течении 3-4 минут мягкое, эластичное тесто, положить в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем или пленкой, поставить в тепло подойти (я ставлю на кастрюлю с теплой водой в зимнее время, миска не должна касаться воды).

Когда тесто ХОРОШО подойдет, обмять и снова накрыв поставить в тепло. После того как подойдет второй раз, разделить на 15 частей сформировать шарики, накрыть и оставить на расстойку. Тем временем яблоки очистить, порезать мелкими кубиками, посыпать сахаром и корицей.

Когда шарики хорошо поднимутся. раскатать скалкой (или руками) круглую лепешку, в центр положить начинку, сформировать треугольник (подробнее на видео), выложить на противень, выстеленный пергаментом и смазанный подсолнечным маслом швом вниз, дать ХОРОШО подойти !, затем смазать желтком, соединенным с небольшим количеством сахара и поставить в разогретую духовку до 180 С на 5 минут, с ПРИоткрытой дверцей.

Затем дверцу закрыть, увеличить температуру до 200 С и выпекать около 20 мин. (до зарумянивания). Мягкие как ПУХ пирожки готовы. Приятного аппетита ! Короткое видео рецепта по ссылке-https://www.youtube.com/watch?v=p369JoYY03k&t=87s Больше рецептов на моем канале по ссылке-https://www.youtube.com/channel/UC-OKn-Yj_yRuyeYozYUiPeA/featured