استخدمت دقيق الحبّة الكاملة أو نستخدم خليط من الدقيق الأبيض مع الردّة حسب المتوفر، ننخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح ثم نُضيف السكر والخميرة

ونضع الزيت والحليب الدافيء ونعجن بأيدينا أو بالعجان ومن الممكن إضافة اللّبن الزبادي أو لا نُضيفه حسب حاجة العجينة

ونستمر بالعَجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على قوام عجينة ليّن ومتماسك، نضعها بوعاء ونغطّيها ونتركها لتختمر بمكان دافيء

وفي هذه الأثناء نجهّز الحشوات، بدأت بعمل حشو اللّحم المفروم، نُذيب السمنة بمقلاة أو قدر على نار متوسطة ثم نشوّح بها البصلة والثوم ونستمر بتقليبهم حتى يلين قوامهم

نضع اللّحم المفروم ونفتّته بالشوكة ثم نستمر بتقليبه جيداً إلى أن يتغيّر لونه

نُضيف البهارات ونستمر بالتقليب ثم نضع الخضروات المشكّلة

وعندما يلين قوام الخضروات نضع معجون الطماطم ونقلّب حتى يتجانس الخليط ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد تماماً

ثم لتجهيز حشو التونة نقلّب كل المكونات معاً بطبق عميق ونتركها جانباً، ثم نأتي ببعض قطع اللّانشون بالزيتون ونقطّعهم إلى نصفين ونتركهم جانباً

ثم لعمل حشو الجبنة بالزيتون، نقلّب المكونات بطبق عميق وأنا استخدمت شرائح زيتون أخضر وأسود

ولتجهيز حشو البيتزا، استخدمت صلصة بيتزا جاهزة وقطّعت السوسيس إلى حلقات صغيرة واستخدمت خليط من الأجبان المبشورة والزيتون

أمّا لحشو جبنة حلّوم، استخدم أصابع من جبنة الحلّوم وقطّعتها إلى مكعبات صغيرة

واستخدمت خليط زعتر بالسمسم، نضع الجبنة بوعاء عميق ونُضيف إليها الزعتر وزيت الزيتون ونقلّبهم معاً جيداً

واستخدمت كذلك القليل من جبنة قشقوان مبشورة، أضفتها إليهم وقلّبت جيداً وتركتهم جانباً

بعدما اختمرت العجينة وتضاعف حجمها، نُخرجها على مفرش سيليكون أو سطح مرشوش بالدقيق ونشكّلها إلى رول ثم نقطّعها إلى قطع وليس من الضروري أن يكونوا بنفس الحجم، ثم نشكّل القطع إلى كُريات ونغطّيهم أثناء العمل حتى لا يجفّوا

لعمل الشكل الأول / فطائر الدودة باللّحم المفروم، نأتي بأول قطعة عجين ونفردها على هيئة مستطيل ثم نضع كمية مناسبة من حشو اللّحم على النصف العلوي وبسكين صغير نقطع النصف السفلي إلى شرائط رفيعة كما بالصورة الأخيرة

نُغلق العجينة على الحشو ثم نلفّها إلى رول ونُحكم غَلق الطرفين جيداً

الشكل الثاني / فطائر حلزونية باللّانشون والجبن الكريمي، نفرد العجينة إلى مستطيل وليس ضروري أن يكون متساوي الشكل، ثم ندهنه بكمية وفيرة من الجبن الكريمي

ونضع قطعة من اللّانشون البقري ثم بسكين حاد نقطع العجين باللّانشون إلى شرائح مع تَرك الجزء العلوي من العجينة غير مُقطّع

ثم نبدأ بلف العجينة من الأسفل إلى الأعلى بشكل مائل وبعد ذلك نُغلقها على هيئة حلقة

الشكل الثالث / قوارب جبنة الحلّوم بالزعتر، نفرد قطعة من العجين إلى دائرة ثم نقطع الطرفين بشكل دائري كما بالصورة الثانية

نضع الحشو بالمنتصف ثم نُغلق أول طرف

ونُغلق الطرف الثاني بشكل مُعاكس لنحصل على شكل القارب ثم نغطّي الوجه بكمية من جبنة الموتزاريلا مبشورة مع شرائح من الزيتون

الشكل الرابع / أقماع التونة بالمايونيز، استخدمت هذه الأقماع المعدنية، نأتي بقطعة من العجين ونفردها إلى شريط طويل ونلفّها على الرول وهنا حشو التونة سيكون بعد الخَبز

الشكل الخامس / وردات اللّانشون، نفرد قطعة من العجين ونفردها على هيئة شريط عريض ونضع فوقه قطعة من اللّانشون مقسومة إلى نصفين مع مُراعاة أن يكون طرف اللّانشون على طرف العجين ثم نلفّها ونضعهم بصينية مافن صغيرة حتى يظلوا مُحتفظين بشكلهم

الشكل السادس / ميني بيتزا، نفرد قطعة من العجين ونقطّعها بقطّاعة دائرية ثم نضعهم بصينية الخَبز، ندهن الوجه بصلصة البيتزا ثم نوزّع الأجبان مع السوسيس والزيتون ونرُش الوجه بالقليل من الأوريجانو

نرُص الفطائر بصينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت ثم بطبق صغير نخفق بيضة مع رشّة من الفلفل الأسود وندهن بها وجه الفطائر ثم نرُشّهم بحبّة البركة والسمسم ونتركهم لمدة ربع ساعة ثم نُدخلهم إلى فرن ساخن بحرارة 180° لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى يصبحوا باللّون الذهبي

عندما تنضج الفطائر نتركهم ليبردوا قليلاً، ثم نضع حشو التونة بكيس تزيين أو كيس ثلاجة لسهولة توزيعه ونُخرج أقماع العجينة ونملأهم بخليط التونة بالمايونيز

نترك الفطائر ليبردوا قليلاً على رف شبكي ثم يُقدَّموا دافئين

وهنا شكل كل نوع على حِدة بعد الخَبز، الفطائر الحلزونية مع قوارب جبنة حلّوم وضفائر الجبنة بالزيتون

وهنا أقماع التونة مع فطيرة الدودة باللّحم المفروم

وهنا شكلهم بعد التقطيع

إذا لم يتم تناوُل كل الفطائر بنفس اليوم، نتركهم ليبردوا تماماً ثم نضعهم بعلبة مُحكمة الغَلق ونحفظهم بالثلاجة

وعند الرغبة بتناوُلهم ندفّئهم قليلاً بالمايكروويف