Gluténmentes Tiramisu
Egy klasszikus Olasz édesség a Tiramisu, gluténmentes, tejcukor-, és tejfehérje mentes változata. A családban többen is valamilyen élelmiszer intoleranciával kell éljünk, ezért vált szükségessé, hogy a klasszikus édességek alapanyagait lecserélve készítsem el azokat. Mivel egyre jobb minőségű gluténmentes, tejcukor-, és tejfehérje mentes alapanyagok elérhetők. Ízben és állagban 100%-ig megegyező édeségeket lehet készíteni. Persze a receptúrához hozzá kell nyúlni, de ebben segít a több éves cukrász szakmai ismeretem. :)
Gluténmentes Tiramisu
Egy klasszikus Olasz édesség a Tiramisu, gluténmentes, tejcukor-, és tejfehérje mentes változata. A családban többen is valamilyen élelmiszer intoleranciával kell éljünk, ezért vált szükségessé, hogy a klasszikus édességek alapanyagait lecserélve készítsem el azokat. Mivel egyre jobb minőségű gluténmentes, tejcukor-, és tejfehérje mentes alapanyagok elérhetők. Ízben és állagban 100%-ig megegyező édeségeket lehet készíteni. Persze a receptúrához hozzá kell nyúlni, de ebben segít a több éves cukrász szakmai ismeretem. :)
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
Étcsokoládés piskóta készítése:
54 g olvasztott étcsokoládéhoz adjunk 54 g margarint, 40 g porcukrot, kavarjuk el simára, majd keverjünk hozzá 3 db tojássárgáját.
3 db tojásfehérjét habosítsunk ki 40 g kristálycukorral. Keverjük hozzá az étcsokoládés alapot, majd a szárazanyagokat, 60 g rizsliszt, 2 g kukoricakeményítő.
Sütőpapírral fedett sütőlemezen 35×18 cm-es méretű lapot kenjünk.
Előmelegített 200 C°-os sütőben, 10-12 percig sütjük.
- 2
Rotschild piskóta:
2 db tojássárgáját habosítsunk ki 15 g kristálycukorral, keverjünk hozzá 20 g rizslisztet és 20 g vaníliás pudingot.
2 db tojásfehérjét habosítsunk ki 30 g kristálycukorral. Keverjük a tojássárgájás alaphoz egy kevés tojásfehérjét, majd a többi tojásfehérjéhez adjuk és összekeverjük.
Sütőpapírral fedett sütőlemezre, nyomózsák segítségével, tetszőleges méretű babapiskóta formákat nyomunk. Tetejüket megszórjuk durvára tört dióval és porcukorral. 180 C°-on sütjük, 15 percig.
- 3
Rotschild piskóta csokizása
45 g olvasztott étcsokoládét keverjünk össze 45 g mogyoró krémmel és a kihűlt babapiskóták alját kenjük le vele vékonyan, majd hűtőben dermesztjük.
- 4
Felvert áztatása:
Étcsokoládés piskótalapról eltávolítjuk a sütőpapírt, egy tálcára helyezzük. Fém betöltőkeretet teszünk rá, vagy ennek hiányában papírból készítünk egyet.
A felvertet megkenjük rumos-kávéval. Ne áztassuk át a tésztát, csak vékonyan ecseteljük le a tetejét.
Rumos-kávés áztató:
100 g hosszú kávét és tetszőleges mennyiségű rumot. Én 50 g-ot használtam. Keverjünk össze.
- 5
Tiramisu krém:
300g tojássárgáját és 300g kristálycukrot, addig habosítsunk, amíg a cukor elolvad, a sárgája kivilágosodik, térfogata megnő.
Keverjünk hozzá 400 g vegán mascarponét. És az olvasztott zselatinmasszát.
Zselatin massza:
12 g zselatint keverjünk össze 60 g vízzel.
- 6
Betöltés:
Beáztatott felvertre kenjünk kisebb mennyiségű krémet.
A meghűlt, mogyorókrémes-étcsokoládéval lekent babapiskótákat mártsuk bele a rumos-kávéba és szép sorjába helyezzük a krémre.
A babapiskóták tetejére kenjük rá a maradék krémet.
Tegyük hűtőbe, addig amíg kialakul a zselatin kötés.
- 7
Díszítés:
A meghűlt tiramisu tetejére, egyenletesen kenjünk el 200 g vegán tejszínhabot.
A tetejét kakapor szórással díszítjük.
Tipp: A kakaóport szórhatjuk szitából, foltokban, vagy valamilyen lyukacsos, könnyű tárgyat ráhelyezve, azt leszitálva, utána a tárgyat levéve, mintákat alakíthatunk ki.
Cooksnapek
Kulcsszavak
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek