Gluténmentes Tejszínes képviselőfánk
Glutén-, és laktózmentes alapanyagok felhasználásával készült. Amennyiben tejcukor-, és tejfehérje mentes termék elkészítése a cél, 150g margarint, vegán tejszínt és valamilyen mag tejet (mandula, rizs stb.) kell választani a készítéskor.
Gluténmentes Tejszínes képviselőfánk
Glutén-, és laktózmentes alapanyagok felhasználásával készült. Amennyiben tejcukor-, és tejfehérje mentes termék elkészítése a cél, 150g margarint, vegán tejszínt és valamilyen mag tejet (mandula, rizs stb.) kell választani a készítéskor.
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
Tészta összeállítása:
250g vizet, 100 g laktózmentes vajat, csipet sót és egy csipet cukrot, egy hőálló edényben forraljuk fel. A zubogó folyadékba öntsük a már előre összekevert szárazanyagokat (83g rizsliszt, 25g kukoricaliszt, 25g kukoricakeményítő, 17g burgonyakeményítő), csomómentesre keverjük el és reszteljük (főzzük, pirítsuk) a tésztát még egy percig.Tűzről levéve, a még forró tésztához, keverjük 4db egésztojást egyesével adagolva és alaposan keverjük bele az alaptésztába.
- 2
Tészta formázása:
A bekavart tésztánkat simacsöves nyomózsákba rakjuk és sütőpapírra tetszőleges méretű, de azonos nagyságú félgömböket nyomunk. Ügyelve a megfelelő távolság megtartására, mivel a tésztánknak sütés során megnő a térfogata.
- 3
Sütés:
A sütőpapírral fedett sütőlemezre kiformázott tésztánkat, előmelegített 220 C°-os sütőben, 30 percig sütjük, amíg a két-háromszorosára duzzadt félgömbök felülete arany-barna színű nem lesz. Majd a hőfokot levéve 180 °-ra, további 20 percig sütjük.
- 4
Sárgakrém főzés:
700g laktózmentes tejet egy hőálló edényben meglangyosítjuk, kb. 40-45 C°. És annyit öntünk belőle a már előzetesen kimért (60g puding, 100 g kristálycukor, 20 g keményítő) keverékhez, hogy egy sűrűn folyó masszát kapjunk. Csomómentesre elkeverjük.
A maradék tejet felforraljuk. Zubogó forrásban lévő tejhez hozzá öntjük a pudingos elegyet. Folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. Amikor bugyog, levesszük a tűzről és félretesszük hűlni.
- 5
Díszítés:
Egy hőálló edényben, olvasszunk (karamellizáljunk) 100 g kristálycukrot.Megolvadt cukorba a képviselőfánk tészta felső 1/3-át belemártjuk, majd a felületét megszórjuk puffasztott quinoával.
- 6
Kalapolás:
Az olvasztott cukorral díszített képviselőfánk felső 1/3-át egy éles késsel levágjuk.
A képviselőfánkot fordítsuk az oldalára fogjuk meg stabilan az alsó részénél és egy éles késsel vágjuk le a felső 1/3-át.
- 7
Betöltés:
A 40-45 C°-ra hűlt sárgakrémet csillagcsöves nyomózsákkal, egyenletes mennyiségekre elosztva, belenyomjuk a képviselőfánk tészta aljába.
Először a fánkok közepét töltsük meg. A csillagcsövet engedjük le a fánk aljáig és bőven nyomjunk bele krémet, majd a peremén is vezessük végig a krémet. Ügyelve arra, hogy az oldalán ne folyjon le a krém.
Tegyük a hűtőbe hűlni.
- 8
Tejszínhab készítés:
A tejszínt habosítás előtt minimum 12 órán keresztül 0-5 C°-között hűtsük. Fontos, hogy a tejszín kellően áthűlt legyen. Meleg tejszínt nem lehet felverni, kicsapódik belőle a zsiradék.
Öntsük a tejszínt egy tálba és kézi mixerrel először alacsony fokozaton kezdjük a habosítást, azért hogy ne csapjuk szét a tejszínt. Majd, ahogy egyre több levegő kerül a tejszínbe és beindul a habosodás, fokozatosan emeljük a sebességet. Addig kevertessük, amíg kemény habot nem kapunk. - 9
Tejszínes réteg kialakítás:
A kemény tejszínhabbot, csillagcsöves nyomózsákkal körkörösen rányomjuk a kihűlt sárgakrémre.Minőségi és megfelelően előkészített tejszín esetén nem kell semmilyen lékötő, habfixáló és zselatin a tejszínbe. Stabil, tartós habot kapunk.
- 10
Befejezés:
A sárgakrémmel betöltött és tejszínhabos réteggel ellátott képviselőfánkot megkoronázzuk az olvasztott cukorral díszített felső lappal.
Cooksnapek
Kulcsszavak
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek