Se pela y se corta la patata en cubos para freírla.

En aceite de oliva, freímos un ajo. Una vez que esté medio dorado, añadimos los tomates que habremos cortado anteriormente en cubos. (Opcional: pelar los tomates antes de añadir a la sartén)

Cuando los tomates están blandos, se le añade las papas previamente fritas. Removemos.

Añadiremos los huevos y atraparemos para que cuajen.

Una vez que los huevos hayan cuajado al gusto, se le añadirá sal y orégano al gusto. (Opcional)