Посипати цукром та поставити на 2-3 години у холодне місце. Злити отриманий сироп та промити від цукру.

Підготувати цукровий сироп. У воду додаємо цукор та доводимо до кипіння. Заливаємо гарбуз сиропом. Тут можна експериментувати із смаком гарбуза, разом з цукровим сиропом можна додати до гарбуза сік лимону (щоб додати лимонної ноти гарбузу), або гранатовий соус Наршараб, чи будь - яке інше варення (чорна або червона смородина, вишня, чорниця). Та оставляємо гарбуз під гнітом на 8-12 годин.

Викласти гарбуз у дегідратор та висушити протягом 10 - 14 годин при температурі 60 - 65°С.