Odłamać i odrzucić twarde końce szparagów, łodygi opłukać i pokroić na 1/2 cm plasterki zostawiając górną część w całości. Odcedzić makaron zachowując 3 łyżki wody z gotowania.
Na patelni rozgrzać masło, włożyć i obsmażyć kawałki kurczaka, przełożyć je na talerz obok.

Na patelnię po kurczaku wlać śmietankę, dodać żółtko i energicznie wymieszać rózgą. Przez chwilę podgrzewać, następnie dodać parmezan i gałkę muszkatołową, wymieszać. Dodać odłożonego kurczaka oraz odcedzony makaron ze szparagami i zachowaną wodą z gotowania.

Podgrzać wszystko mieszając, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Posypać natką pietruszki i podawać.