A piskótához a kristálycukrot a szobahőmérsékletű vajjal habosra keverjük.

Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a citromlevet, majd egyenként belekeverjük a tojásokat.

A kétféle lisztet összekeverjük a sóval, sütőporral és a kandírozott citromhéjjal (vagy narancshéjjal).

A nedves hozzávalókhoz hozzákeverjük a szárazakat, és megfelezzük a tésztát. (Én előre megfeleztem, tehát kétszer kevertem be, külön-külön a tésztákat.)

Egy 24 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt teszünk. Rásimítjuk a tésztát, és előmelegített sütőben alsó-felső sütésen 180 °C-on kb. 40 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

A karima mentén óvatosan körbevágjuk, leemeljük a forma szélét, és egy forró, sütőpapírral fedett tepsire fordítjuk. Lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tészta másik felével ugyanígy járunk el. (Akinek van 2 formája, az sütheti őket egyszerre - légkeverésen -, illetve egyben is ki lehet sütni, és mikor kihűlt, akkor félbevágni, ez esetben viszont nő a sütési idő, a hőfokot pedig érdemes lejjebb venni.)

A lemon curdhöz egy tálba tesszük a kristálycukrot, vajat, citromlevet és a reszelt citromhéjat, majd vízgőz felett összeolvasztjuk.

Levesszük a vízgőz felől, hozzákeverjük az előzőleg felvert tojást, majd visszatesszük a vízgőz fölé, és folyamatos keverés mellett 3-4 perc alatt besűrítjük, amíg pudingszerű állagú lesz.

Lefedjük folpackkal, és hűtőbe tesszük, hogy teljesen kihűljön.

A krémhez a tojásfehérjét a cukorral vízgőz felett jól felmelegítjük, amíg felolvad a cukor.

Levesszük a vízgőz felől, hozzáadjuk a citromlevet és a sót, majd 5 percig alacsony fokozaton verjük, végül magas fokozaton további 3-5 perc alatt habbá verjük, amíg kihűl és besűrűsödik a krém.

Az 1/3-át díszítéshez félretesszük (én szem mértékre 70 g-ot tettem félre), a 2/3-ához hozzákeverjük a puha vajat. Hűtőbe tesszük, hogy könnyebben tudjunk velük dolgozni.

Az egyik tortalapot megkenjük a habcsókkrém felével, majd rákenjük a lemon curdöt. Fogpiszkáló, villa vagy kanálvég segítségével márványosra keverjük. 30 percre hűtőbe tesszük.

Rátesszük a másik piskótalapot, és bevonjuk a habcsókkrém másik felével.

A díszítéshez félretett habcsókkrémmel tetszés szerint díszítjük (én kanállal kis halmokat csináltam, majd elhúztam vele őket, az aljába tettem a következő halmokat, és addig folytattam, amíg elfogyott a krém, jelen esetben, amíg befedtem a tortát). Szakácsfáklyával karamellizáljuk a széleit.

Tálalásig hűtőben tároljuk.