W wysokim naczyniu miksujemy mąkę (2 szklanki), mleko (1 szklanka), wodę (np. gazowaną 1,5 szklanki), jajko i opcjonalnie szczyptę soli. Masę miksujemy przez minutę do połączenia się składników. Naleśniki smażymy z obu stron na patelni teflonowej.

Na patelni smażymy na oleju (ok. 2 łyżki) drobno posiekaną czerwoną cebulę (1/2 sztuki). Gdy się zeszkli, wtedy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek (2 ząbki). Następnie dodajemy rozdrobniony szpinak (650 g, ja użyłam rozmrożonego, odciśniętego z nadmiaru wody). Smażymy na małym ogniu co chwilkę mieszając. Dodajemy ser feta (około 2 łyżek, ja użyłam sera półtłustego) i mieszamy. Po chwili doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na każdego naleśnika nakładamy po 2 płaskie łyżki farszu i zwijamy w dowolny sposób (ja zwijałam jak krokiety).

Naleśniki przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu układamy na przemian plasterki pomidora i mozzarelli. Wkładamy do piekarnika na około 10-12 minut. Pieczemy w temperaturze 190 stopni (np. góra-dół z termoobiegiem).