Lavamos, pelamos y cortamos los vegetales como mencionamos antes. La berenjena la dejo con agua fría y sal, para sacar el amargo, luego la escurro, poner en una cacerola agua con sal para cocinar los Spaghetti.

Cuando hierve el agua poner los fideos, hasta que queden al dente, mientras en un sartén con aceite caliente (1 chorrito) ponemos la cebolla, el puerro, el ajo, hasta que queden transparentes, añadimos la berenjena y dejamos unos 5 minutos, luego el tomate y salpimentamos, añadir el orégano seco y dejar 4 minutos más.

Agregamos la salsa de soja, mezclar bien. Si los fideos ya están, los agregamos con 2 cucharadas del agua ðe cocción, mezclamos muy bien.

Servimos, agregar el queso parmesano.