Schab umyć i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Zasypać cukrem i mocno wmasować w mięso. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i odstawiamy na 24 godz do lodówki.

Po 24 godz znów dokładnie umyć mięso z cukru i wody która wypłynęła z mięsa. Osuszyć i uformować. Schab zrobił sie trochę twardszy i bardziej spoisty. Mięso włożyć do żaroodpornego naczynia posypać solą i mocno nacieramy. Włożyć do lodówki na następne 24 godz.

Po następnych 24 godz schab wyciągnąć z lodówki. Dokładnie umyć pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem.

Wszystkie przygotowane przyprawy razem wymieszać. Dokładnie obtoczyć i wmasować w mięso. Przygotowany schab włożyć do siatki i zawiązać z obydwu stron.

Przygotowany w siatce schab zawiesić w suchym i przewiewnym miejscu. Zostawić go do wysuszenia na minimum 10 dni.