材料です。エビは殻をむき、背ワタをとった後、キッチンペーパーで水気を取り、大きいときは1尾を2～3切れにし、酒少々をまぶす。タマネギは1㎝角に切る。合わせ調味料は混ぜておく。

えびの入ったボウルに卵を割り入れ、手で混ぜる。

片栗粉を入れ、手で混ぜる。エビを指で持ち上げた時、衣が落ちない程度の固さにする。（片栗粉はかなり多めの感じ）

揚げ油を熱し、衣を落としてなべ底に沈んで直ぐ浮かぶようになったら、一つづつ入れる。
てんぷらと違い、鍋一面に入れても大丈夫。今日は2回に分けて揚げました。このまま食べても「中華風てんぷら」として美味しい。

揚げ油を油こし器に移し、鍋をさっと洗った後、油大さじ２くらいを入れる。（揚げた後の油でよろしい）薄く煙が出てきたら、タマネギを入れる。

タマネギが少し透き通ってきたら、トウバンジャンを入れ、混ぜる。

トウバンジャンのよい香りがしてきたら、合わせ調味料とショウガを入れる。

沸騰してとろみがついたら、「エビのてんぷら」を入れ、ひと混ぜしたら出来あがり。