小麦粉を使わない簡単しっとりチョコレートケーキ

Name: 小麦粉を使わない簡単しっとりチョコレートケーキ
Yield: デコレーション型φ15cmです。底が抜ける型がいいですよ
Cuisine: 日本語
Ingredients: スイートチョコレート（ビターチョコだと甘さ控えめの大人の味になります）。 100g; 無塩バター 100g; 卵黄 3個; 卵白 3個; 砂糖 50g; ココア 適宜; 塩（好みで） 1ﾂﾏﾐ

take-tate-kaketa @cook_40013517

★小麦粉を使わないのに、なんで？・・・しっとりしたスポンジのチョコケーキができあがります。是非、お試しあれ！。この度、このケーキはベスト・オブ・チョコレート・3位（平成17年度）に選ばれました、ありがとうございます。嬉しい！！
このレシピの生い立ち
確か、ファッション雑誌（名前は忘れてしまいました。ごめんなさい）のホームパーティーのデザートとして、載っていたものだったと思います。見落として仕舞いそうな小さな記事でしたが、今では、出会えてよかったなぁ、と感謝。
★ビターチョコなどでもお試し下さい。甘さ控えめの大人好みのケーキができますよ。

小麦粉を使わない簡単しっとりチョコレートケーキ

take-tate-kaketa @cook_40013517

材料

デコレーション型φ15cmです。底が抜ける型がいいですよ

スイートチョコレート（ビターチョコだと甘さ控えめの大人の味になります）。 100g
無塩バター 100g
卵黄 3個
卵白 3個
砂糖 50g
ココア適宜
塩（好みで） 1ﾂﾏﾐ

作り方

1

型の底にだけパラフィン紙をしきます。側面にはできるだけ、油は塗らないでください。　メモ3参照）
2

バターとチョコレートを合わせて、レンジで溶かす。
500W で３分ぐらい）
★完全に溶かして下さい。チョコの固形物が残っていると、焼いた後、側面が剥がれ落ちる原因になる様です。
3
卵黄をほぐし、砂糖の2/3（目分量でｏｋ）を入れ、白っぽくもったりするまで泡立てる　メモ1参照)。　次ぎに1を少しずつ加えトロリとするまで完全に混ぜ会わせる。（塩を入れるのだったら、ここで入れてください）
4

オーブンを１８０度に温め始める。
5
卵白に残りの砂糖1/3を少しづつ加え、ピンと立つまで、堅く泡立てます。２】と同じ泡立て器を使う時は、きちんと洗い、水分を綺麗にふき取ってください）
6
４と３をゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。（泡を消さないように）
7
生地を容器の８分目ぐらいまで入れ（全部は入れないで！）、温度を１７０度に下げたオーブンに入れ、２０分焼く(竹串を刺して何も付いてこなくなるまで焼いて下さい）。
（写真は焼き上がった直後）
8
生地が冷めて、窪んだ状態がこれ。メモ2参照)
9
窪んだところに、残りの生地を流します。
10
生地を冷蔵庫で冷やし、仕上げにココアを上からふるいかける。
11
ナイフを型と生地の間にさし、そっと一周させ、型からハズして、お皿に盛りつけ、できあがり！！！

コツ・ポイント

1)そのまま生地を上から流すので、卵は出来るだけ新しいものを使ってくださいね。　2)私はテフロン加工の型を使いました。型の素材、使い込み具合によって、生地が型に張り付かず、ストンと落ちてしまう事もあるようですが、それでも中心はいくらか萎む様です。チョコ生地を流してみてください。3）：型の側面には、できれば油は塗らず、ナイフで切り離す様にした方がいいようです。