豆腐は1/6～1/8に切って、よーーく水切りします。

ネギは5センチぐらいの長さに切る。中心を取り出して白髪ネギにします。水に放っておくとしゃきっとした白髪ネギになります。取り出した中心は、お味噌汁にでも使いましょう。もったいないからね（笑）

アンを作ります。材料のなかで「○」のついた調味料を全部入れて味をみてから、水溶き片栗粉でとろみをつけます。「ちょっと濃いかな」ぐらいに仕上げましょう。

よく水気を拭いた豆腐の全面に片栗粉をつけましょう。片栗粉をつけると卵の衣がはがれにくくなります。

フライパンにごま油を入れて熱します。そこに、卵液をつけた豆腐を入れ、全面焼いていきます。気分は「きんつば職人」（笑）。

すこしこげ色がついたら出来上がり。少々卵がはみ出ていても、あとで切り落とせばOK。気にしない気にしない。

適当に盛り付けて・・・。

「３」のアンをかけてから、白髪ネギをもって出来上がり。白髪ネギのかわりに、細ネギの小口切り、生姜の千切り、青じその千切りなどをあしらっても美味しそうですね。