いんげんのみそがらめ

いんげんは筋をとり、へたを落として、塩少々を加えた熱湯で、歯ごたえが残る程度に色よくゆでる。

ボールに赤みそ、しょうゆ、酒、砂糖、す、片栗粉、水1/3カップをいれてよく混ぜる。

中華なべに、サラダ油を強火で熱し、トウバンジャンをさっといため、しょうが、玉ねぎを加えて炒めあわせる。香りがたったら、２を加えて煮立て、とろみがついたら１を加えてからめ、ごま油をふる。