栗は皮を剥きやすくするため、熱湯に15分ほどつけた後外皮と渋皮の両方を剥く。
その後、2時間水につけておく。

鍋に栗とヒタヒタの水を入れ栗が踊らない程度の火加減で栗が柔らかくなるまで煮る。
煮えたら、鍋から栗をいったんあげる。

鍋に２の栗とヒタヒタの水、砂糖、塩を入れ10分ほど煮る。好みで砂糖を足しても可。

程よく煮えたら、火を止めみりんを入れ鍋ごと冷まして出来あがり。