粒あんの作り方
WesternMama @cook_40013309
お菓子、デザートに大活躍のあんこ!!ザラメや三温糖で、コクのある仕上がり。グラニュー糖を使うとさっぱり仕上げ。甘さのアレンジを楽しめます。
このレシピの生い立ち
洋菓子＆和菓子が好きで自分であんも作っています。
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- 1
あずきをよく洗ってゴミなどをとり４倍くらいの水を入れ、中火で煮立てる。
-
- 2
沸騰後汁が色づいてきたらゆでこぼしてアクを抜く。
-
- 3
鍋にもどしてたっぷりの水を注ぎ、再び中火で煮立て沸騰後弱火にする。
- 4
約３０～４０分間、豆が軽くつぶれるくらいまで柔らかく煮る。
-
- 5
煮汁を豆の量の半分まで捨て、砂糖１５０gを加え、中火にかけてよく混ぜながら水分をとばして、お好みののかたさに仕上げる。★冷めると固くなるので加減して下さいね。
-
- 6
⑤にお好みで少量の塩を加える。味が締まり、甘さが増します。
- 7
＝圧力鍋の場合＝
あずきを良く洗い、水２カップと共に鍋に入れる。強火で加熱し、湯気が出てきたら火を止める。おもりが下がったら蓋を開けてざるにあげる。 - 8
⑦を良く洗い、再び２倍の水と一緒に鍋に入れる。強火にかけ、湯気が出たら弱火にして１０分加熱する。１０分ほど蒸らし、⑤と同様に砂糖を加える。
- 9
冷凍保存しておくと便利です。板状でも、あん玉状態でもＯＫです。
-
コツ・ポイント
圧力鍋によって、時間が異なると思います。自分のお鍋に合わせて調整して下さい。
リアクション
レシピ作者
お料理が好きです。お弁当やHBでのパンレシピもHPで公開中です。趣味は、ガーデニング、ハーブ、家庭菜園です。ＷesternnＭamaＨｏｍｅhttp://westernm.hp.infoseek.co.jp/めいる♥めいる ブログです。http://westernmama.cocolog-nifty.com/blog/
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