たけのこを下ゆでしておく。

鍋に出し汁と調味料（砂糖、酒、みりん、塩）とたけのこを入れて煮立たせる。

沸騰したらしょうゆを加え、落し蓋をして煮汁が１/４位になるまで煮詰める。

火を止める直前に鰹節をふりかけ、混ぜて火を止める。