さつまいもは皮付きのまま洗い、両端を少し切って長さ４cmくらいに切り分ける。太ければ縦に４つ割り、細ければ２つ割りにして水に10分さらし、ペーパータオルで水気を拭く。豚肉は幅３cmに切る。

鍋にごま油を熱して豚肉を入れ、中火で色が変わるまで焼く。さつまいもも加え、全体に油がなじむまで炒め合わせる。

酒を振ってさっと混ぜ、水1.5カップを注ぐ。強火にして煮立ったら火を弱めてアクをすくう。みりんを加えてふたをし、10分ほどコトコト煮立つ程度の火加減で煮る。

煮汁が底に少し残るくらいになったらしょうゆを回し入れ、時々鍋を揺り動かすようにしながら中火でさらに３～４分煮る。

器に持ってごまをふりかけて、できあがり。