昆布を水に着け戻し、沸騰直前に揚げる。

昆布だしに鰹節を加え、一旦沈んだら取り出す。

手羽中の表面を網で軽く燻る。

手羽中も、、、香ばしく焼く。中まで火は通さない程度に。

だし汁に加え、静かにコトコト１時間程煮込む。

しょっつる、みりん、牛蒡、人参を加え煮、柔らかくなったらその他の具を加える。醤油を入れる。

表面を燻った、だまこ餅も加える。卓上コンロに移し、テーブルで具を加えながら頂く。

タレを合わせ作り、だし汁を加え、味を調えて食す。