なすびはヘタをつけたまま皮を剥いてお皿に均等に並べてラップをかけるか、レンジ用のふたをして２分、ひっくりかえしてさらに２分で、蒸しナスにする。（冷ましておいてね）

大き目の器に味噌、ねりからし、みりん、酢すりごまをいれて和え衣を作っておく。

なすびがさめて、手で触れるようにったら、ヘタを切り落として３ｃｍくらいの長さにして６つ割りくらいに切って、２で和える。ちょっと時間を置いたほうが味が染みておいしいです。