白菜は1枚ずつはがして洗い、芯の部分を三角に切り取り、ラップに包んでレンジで3分加熱する。

かんぴょうは深めの器にひたひたの水と入れ、ラップをしてレンジで3分加熱して戻す。

鶏ひき肉、豆腐、みじん切りにしたねぎ、すりおろした生姜、片栗粉、醤油をあわせてタネを作る。

冷ました白菜を広げて手前にタネをのせて巻く。かんぴょうを巻き、結んで止める。

鍋に4を入れ、水、だしの素を加えて強火にかける。沸騰してきたら弱火にし、15分位煮る。

ロール白菜を器に取り出し、半分に切ったえのきとほぐした舞茸、砂糖、醤油を加えてひと煮立ちさせる。

水溶き片栗粉でとろみをつけて、ロール白菜にかける。