ゼラチンを氷水でふやかしておく。
バニラビーンズをさやからこそげとる。

鍋に生クリームと牛乳、砂糖、バニラビーンズを入れて火にかける。

温まったら、ふやかしておいたゼラチンの水気を切って加え溶かす。

漉し器で漉す。

氷水に当てて混ぜながら粗熱を取る。

静かに型に流して冷蔵庫で１時間以上冷やす。

カラメルソースを作る。
鍋に三温糖を入れて強火にかける。煮立って焦茶になったら湯と生クリームを加えて木べらでよく混ぜる。

６を大きめのスプーンですくって皿に盛り、カラメルソースをかける。