アスパラ・プチトマトは飾りやすいように切り、刺身は全て食べやすいように切っておきます。南蛮えびは2尾を飾りに使うので尻尾と頭を残して皮をむき、白ワインビネガーと果糖・昆布焼き塩で寿司飯作ります。*印と**印をそれぞれ合わせておきます。

プリン型なんてないので(笑)、寿司飯の粗熱が取れたらお皿に型に入れておき、刺身・アスパラ・プチトマトを飾り、寿司飯の上に刺身を盛り付けます。

刻んだ紫蘇・トビッコをトッピングして、**印のわさびをところどころに置き、全体に*印を掛けて出来上がりです。