【酢味噌和え】
皮をむいたウドを短冊切りにして塩をひとつまみ入れた湯でさっと茹で、水に10分浸してよく水気をふき取ってから酢味噌で和えます。

【当座漬け】ザラメと味噌を合わせた中に皮付のままウドを入れて最低一週間?10日、冷蔵庫で漬けて出来上がり。(途中、水分を捨ててね。)一口大に切って味噌をつけたまま日本酒のおつまみや、お茶漬けに♪余った味噌で茹でたコンニャクを和えてもおいしいです。

【葉の天ぷらのポン酢漬け】洗って水気を切った葉を濃い目のてんぷら粉を溶いたのにくぐらせて1分くらい揚げます。(もったりする程度の衣ががおいしいです。)

ポン酢で揚げたての熱々を食べても、ポン酢に浸して冷めた頃か次の日でもおいしい酒のつまみに。