揚げを半分に切り、袋状になるようにやさしく開きます。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、水があたたかくなってきたところに揚げを入れ、皿などで落とし蓋をして約40分茹でます。

鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、煮立てます。煮立ったところによく絞った揚げを入れ、水分が1/4くらいになるまで落とし蓋と鍋ぶたをして弱火で煮ます。このとき底面積の広い鍋を使ってください。

ご飯を詰めるときは揚げをよく絞って詰めてください。破れてしまった皮があれば、きつねうどんなどにします。ご飯を詰める前の揚げは小分けにして冷凍することができます。