出汁、みりん、醤油を混ぜ濃いめのつゆ（野菜から水分が出る為）を作る。塩分は各自の好みで調整して下さいね。

うどんの麺を麺ごとのレシピに従って茹でた後、冷水で洗う。その後水を切る。

きんぴらを作る。鍋にごま油を入れ熱したところ解凍したごぼう（人参含）を
加え、炒める。酒、砂糖と最後に醤油を加え混ぜながら煮ていく。煮汁が１／４位になったら火を止めお好みで胡麻と刻んだタカノツメを加える。

ほうせんそうは塩茹し、水気を切っておく。アメリカのspinachを茹でる場合は、茹で時間を短めに。
（約３０～４０秒）

器に麺と麺の間に空間が出来るようにふわっと盛る。その上に茹でて水を切ったほうれんそうときんぴらごぼうを盛りつけ、最後につゆとお好みで胡麻をかけて出来上がり。あったかうどんでも冷やしうどんでもどちらでも頂く事が出来ます。

冷やしうどんで食べられる方はつゆに隠し味程度、ほんの少しだけ酢を入れるもｇｏｏｄです。