真鯛は骨がないことを良く確かめ、1口サイズに切って、酒、塩コショウをします。コショウが嫌いなら、塩と酒。（魚があまり好きじゃない場合は、蒸した魚の生臭さをコショウが消してくれます）

カブの皮をむいて、すりおろします（大根より柔らかいので早い）。塩ちょっとと、卵白をいれて良くかき混ぜます。

茶わんに、真鯛、きのこ類、緑の葉類をいれて上から、すりおろしたカブを流しいれます。（大さじ2ぐらい）

真鯛が新鮮だったので、蒸し時間は10分ていど。

蒸している間に、タレをつくります。鍋にめんつゆをそばつゆの半分ぐらいの薄味にうすめて、煮立たせ、水溶き片栗粉をいれて、とろみをつけます。

タレをまわしいれて、ゆず皮をトッピングします。タレは、そばつゆをかけるだけでも充分美味しいですが、ここです。とろみをつけると、株があがります。