牡蛎はざるにあけ洗っておきます。下ごしらえはこれだけです。

なべに水を少し張り、沸騰したら、酒、みりんを入れます。

沸騰したら、牡蛎を入れ、醤油を入れ弱火で煮ます。

牡蠣をざっと煮たらざるにあけ、煮汁を半量に煮詰めます。そこに牡蠣を戻し、ざっと煮たらざるにあけ、煮汁を半量に煮詰めます。これを繰り返します。牡蠣に火がとおりすぎないので、小さくなりません。

水分がなくなる直前に火を強めると色が良くなります。火を止めたら七味唐辛子をかけ、なべをゆすりまんべんなくからませてできあがり。