(下ごしらえ)・卵…溶きほぐしてご飯を混ぜておく。(卵ご飯にする)。・長ねぎ…小口切りにして粗く刻む。・焼き豚(ハムでも可)…粗みじん切り。

中華鍋をよく空焼きして油大さじ３を入れ、鍋全体になじませます。

卵ご飯を入れて手早く大きく混ぜ、油少々を加えて炒めます。粗みじん切りのねぎと焼き豚を加え、お玉の背で軽く押しつけほぐしながら、ねぎの香りがじゅうぶん出てくるまでよく炒めます。

ご飯がパラッとしてきたら、塩、こしょう、うま味調味料を入れて炒め、しょうゆを中央から注いでさらに炒めます。

ご飯に油がなじんで、パラッとするまであおるように炒め上げます。

お椀に５を入れて、お皿に伏せてパカッと盛ります。