レンコンをやや薄めに食べやすい大きさに切って（うちはいちょう切り）水につけ３０分ほど灰汁を抜く。

熱した鍋にごま油をひき、れんこんと輪切り唐辛子を一緒に炒める。昆布茶、黒砂糖、みりんの順に入れ、しんなりしてきたらひたひたの水を加える。

再び、ひと煮立ちしたら醤油をいれ味を決める。（出来上がりを予測してやや薄めにするのがこつ）

汁がなくなる寸前で火を止め、ゴマをまぶす。
できあがり～！