さわらの切り身を皿などに載せ、軽く塩をして、ラップなどかぶせずにそのまま冷蔵庫に半日ほど入れて、身を少し乾燥させる。

分量のノニジュース・味噌・みりんを混ぜてノニ味噌を作る。

さわらの切り身の皮以外の表面にノニ味噌をまんべんなく塗って、冷蔵庫で一日置く。その際はラップをふわっとかけておく程度が良いです。冷凍したい場合はその後で。