まず容器を熱湯で消毒します。今回は500ccのガラス瓶を使用しました。容器の1/5位の高さまでレーズンを入れます。今回は一回目なのでレーズン80g、水240gでした。

ここにレーズンの三倍弱の高さになるように水を入れます。水道水でもいいですが、できたらミネラルウォーターを使います。この段階で水位が容器の2/3位になるようにしておきます。

6日目、蓋を開けたときの泡の量が増えていました。においをかぐと甘いアルコール臭がします。この段階でレーズンをこしてエキスを取り出しました。

取り出したエキスは殺菌した容器に移して冷蔵庫で保管します。2日に一回くらい空気抜きをして1～2週間保存できます。

エキスのかけつぎをします。消毒した瓶に大さじ山盛り一杯の膨らんだレーズンとその半量くらいの新しいレーズン、取り出したエキスを大さじ一杯くらい入れて水を足します。容器の2/3位の水位にして同じように世話をします。

かけつぎをしたエキスは最初から作るより早く完成するようです。季節や室温によって発酵の速度は違いますが、酵母は結構生命力が強いので、のんびり世話をしてください。