海老とホタテ貝柱ときのこのオイスターソース炒め

海老はよく洗って殻をとり、背中側から大きく開いて背わたをとる。ホタテ貝柱は大きいものは二つに切る。
海老と貝柱の水気を軽くとり、塩・こしょうをして片栗粉をまぶしておく。

エリンギは長さを半分に切り、薄く切る。しめじは石づきをとり、ばらばらにする。絹さやは筋をとって洗い、さっと塩ゆでしておく。

フライパン（中華なべ）にサラダ油を熱し、海老と貝柱を入れ、強火で火を通す。

エリンギとしめじを加え、さっと火を通し、絹さやを加えてオイスターソースをまわしかける。

器に盛り、粗挽きこしょうをふる。好みで豆板醤を加えてもよい。