れんこんは、皮を剥き食べ易い大きさに切り、水にはなし灰汁抜きをする。スジを取ったスナップエンドウ、人参、しめじも食べ易い大きさにしておく。

小鍋に材料ひたひたくらいの湯を沸かし、水をきったれんこん、人参、しめじ、スナップエンドウの火の通りにくい順に入れ、歯ごたえの残る硬さに茹でる。

茹で上がった野菜をざるにとり、☆の調味料を混ぜ合わせた中に、熱いうちに漬けて和える。