豚肉は、４ｃｍ角のブロック状に切る。フライパンに油を引かず、焼き付ける。肉の表面の色が変わったら、取り出す。

深めの鍋に豚肉・ネギ・皮付きのショウガ・酒を入れ、肉が浸かるくらいの水を入れ、火をつける。沸騰したらアクを取る。そのままアクを取りながら、しばらく煮込む。（１時間以上。私は最低２時間煮ます）

鍋の水分がひたひたになったら、ネギ・ショウガを取り出し、醤油・みりん・砂糖・すりおろしショウガを加えて、クッキングペーパーで落し蓋をして、煮込む。沸騰したら、弱火にして２時間ほど煮込む。

落し蓋を取り、強火でタレをからめていく。器に盛り、からしを添えて出来上がり＾＾