鶏肉の皮とスジを除き、１～２cmくらいに切る。（大きいとミンチにするとき大変）
マルチブレンダー（ミンサー）でみじんにする。

玉ねぎ・しょうがをみじん切りにする。
たけのこ・軟骨を５mm角くらいに切る。

①のボールに、②の玉ねぎ、しょうが、たけのこ、軟骨と、パン粉、卵、調味料（しょうゆ、みりん、塩）を入れ、混ぜる。

手に水をつけて③を丸めて、フライパンに並べる。

フライパンを火にかけ、最初は中火、温まってきたら弱火にし、ふたをして蒸し焼きにする。５～７分くらい待ち、焦げ目がついたら裏返す。竹串をさして赤い汁が出なくなったらOK！

☆の調味料（しょうゆ、酒、砂糖）を小鍋にいれ、沸いたら水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

⑤に⑥のたれをつけて盛り、小ねぎを散らす。