瓜を縦半分に割り種を除きます。
皮をむいて3mm幅くらいに切り、ボールにいれ塩を振っておいておきます。

車麩を水につけておきます。
完全に戻ったら水気を絞って、放射状に8等分くらいに（一口大より小さめ）切っておきます。

合わせ酢を作ります。
耐熱容器に砂糖と分量のだしの大匙4杯分くらいを入れ、レンジでチン。
砂糖が完全に溶けたら酢、残りのだし、しょう油を加えます。

合わせ酢がちょうど良いお味になったら、ボールに２の麩と軽く水を切った１の白瓜を入れ合わせ酢を注ぎます。
冷蔵庫で適度に冷やします。