鍋にたっぷりの水と豚バラブロック、長ねぎの青い部分、生姜の皮をいれて、強火で30分茹でる。

火を止めて、粗熱をとり、豚肉の火の通り具合をみる。中から血が出てきた時や、茹であがっているか心配なときには、縦半分に切り、再び強火にかけ、15分茹でる。

茹でたら火を止め、そのまま粗熱が取れるまで、蓋をしておいておく。

冷ましている間に、たれを作る。ねぎをみじん切りにしておく。ボウルにレモン1/2個を絞り、長ねぎを加えてさっと混ぜる。少しずつ醤油を加えて、味を調える。

冷めたゆで豚を食べやすい大きさにスライスして、お皿に盛りつける。その上から④のたれをまわしかけ出来あがり。お皿にきゅうりの千切りや、レタスを手でちぎったものを敷いておくと、野菜と一緒に頂けます。